餐饮业“触底反弹” 增速超前

5月24日，全球性咨询公司欧晰析企业管理咨询（OCCStrategyConsultants）公布《如何赢取顾客芳心在中国餐饮业的致胜关键》研究报告，旨在协助品牌拆解多元及细分的中国餐饮业市场。在持续数年低迷后，餐饮业实现触底反弹。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已经成为消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过35000亿。

　  欧晰析大中华区合伙人庄淳杰接受第一财经独家专访时表示：虽然目前对于不少个体餐饮而言，竞争压力不断增加，但整体市场行情已经向好。
 

　　近年来，受到经济下滑的压力，以及三公消费限制、四高一低（高租金、高人力成本、高原料成本、低利润率）等因素影响，2013年、2014年大量餐饮企业倒闭，陷入除非典时期的最低谷。然而，去年餐饮行业突然触底反弹，在全国多个行业持续低迷的情况下，逆势增长。
　　不过，对于单个餐饮企业而言，竞争压力依旧较大。由于目前电商产业发展，不少商业企业转战电商渠道，而餐饮则很难转战线上，导致线下商业综合体内的餐饮业态越来越多，竞争也日益激烈，随着房租、人力等压力的进一步增强，独立的餐饮企业要在行业增长中分一杯羹并不容易。现在，线下购物中心里的人流越来越少，很多购物中心为了吸引人流，把餐饮面积逐渐扩大，原来餐饮面积只占10%~15%之间，现在普遍扩充到20%~22%之间。扩充后，竞争对手更多，虽然中国人外出就餐总次数是增加的，但对于不少个体餐饮而言，就餐人数是减少的。
　　欧晰析通过调研了覆盖21个不同中国城市2600名消费者挑选餐厅的习惯和喜好后发现，中国消费者外出就餐的频率增加了，品味变得更加精细，对国际餐厅品牌的关注及接受程度也提高了。

　　 庄淳杰表示，消费者对餐厅的价格并不是最看重的，服务成为消费者最看重的方面，因此，餐饮企业需要在服务上下苦功。不过，由于餐饮行业的企业小而散，很多餐厅缺乏好的现代化管理，而连锁餐饮在这方面做得较好，诸如海底捞，在被调研的消费者心目中声誉最好。事实上，或许得益于好的服务，连锁餐饮的整体表现也由于独立餐厅。
　　 除了有好的服务外，有创新、品类足够多的餐饮企业会更受欢迎，例如必胜客虽然是西餐，但却推出了很多新的品类，并且还推出了早餐套餐、下午茶等定位于不同时间餐饮的创新套餐。

　　 整体而言，中国餐饮面临的三大趋势：首先，竞争对手会越来越多，餐企需要调整好定位并脱颖而出很重要；其次、科技对餐饮业影响很大，如何利用好科技推动餐饮在服务、菜品上的提升对餐企来说非常重要；第三，现在中国个体餐厅占多数，其实连锁餐饮业增速快于个体餐饮，连锁餐饮业未来占比会越来越高。这一点，很多独立的餐饮要考虑如何调整及面对这个问题。